chore(dbSer): 更新数据库镜像标签并清理配置

- 删除误提交的 env.cfg（couchdb、ntfy）
- dbs-dev/dbs 栈镜像统一改为 latest 并清理行尾空白
- mysql 环境变量重命名为 IMAGE_TAG_LATEST 并更新版本
- 更新 loki、grafana、haproxy、ntfy、traefik 镜像版本
- postgres.yml 修正 latest 拼写错误

dbSer/mongo.yml

@@ -1,6 +1,6 @@
 services:
   mongo:
-    image: mongo:5.0
+    image: mongo:latest
     restart: always
     container_name: "Dev-Mongo"
     environment:
@@ -17,4 +17,4 @@ services:
 
 volumes:
   mongo_data:
-  mongo_configdb:
+  mongo_configdb: