chore(dbSer): 更新数据库镜像标签并清理配置

- 删除误提交的 env.cfg（couchdb、ntfy）
- dbs-dev/dbs 栈镜像统一改为 latest 并清理行尾空白
- mysql 环境变量重命名为 IMAGE_TAG_LATEST 并更新版本
- 更新 loki、grafana、haproxy、ntfy、traefik 镜像版本
- postgres.yml 修正 latest 拼写错误

dbSer/loki/env.cfg.example

@@ -8,6 +8,6 @@
 #   $EDITOR env.cfg  # 填入真实密码/密钥后保存
 #   docker compose -p loki --env-file ./env.cfg -f ./stack.yml up -d
 #
-IMAGE_TAG=3.6.2
+IMAGE_TAG=3.7.7
 
 IMAGE_NAME=grafana/loki:${IMAGE_TAG}