build(docker): 更新 Redis/Valkey 镜像版本至最新

将 Redis 和 Valkey 的 Docker 镜像版本更新至最新稳定版，包括 6.2.21、7.4.7、8.4.0 和 9.0.0。同时将服务配置中的 Redis 替换为 Valkey 并保持容器名不变。

searxng/stack.yml

@@ -4,8 +4,8 @@
 
 services:
 
-  redis:
+  valkey:
-    image: ${Redis_TAG}
+    image: ${Valkey_TAG}
     container_name: redis
     restart: unless-stopped
     command: valkey-server --save 30 1 --loglevel warning